Si vous travaillez avec de la chapelure classique, vous savez qu’elle fait très bien le job : simple, efficace, polyvalente.
Mais parfois, on a envie de nouveauté. D’ajouter ce petit « plus » croustillant qui fait la différence. C’est exactement là que le panko entre en scène.
Aujourd’hui, on vous parle du panko, parce qu’il mérite qu’on s’y attarde. Ce n’est pas juste un effet de mode ou un produit réservé aux chefs asiatiques. Le panko s’est tout simplement imposé dans toutes les cuisines.
C’est ce qui a motivé No Waste Republic à s’y intéresser de près. Voici pourquoi.
Le panko, c’est quoi exactement ?
Le panko, c’est une chapelure japonaise, mais pas n’importe laquelle.
À la différence de la chapelure traditionnelle, qui est souvent faite à partir de pain rassis moulu finement, le panko, lui, est obtenu à partir de pain de mie blanc sans croûte. Il est cuit, broyé puis séché de manière à obtenir des flocons plus aérés et plus épais que la chapelure traditionnelle.
Pourquoi le panko fait vraiment la différence en cuisine
1. Un croustillant incomparable
C’est la promesse phare du panko. Grâce à sa structure plus légère et aérée, il absorbe beaucoup moins d’huile à la cuisson. Résultat : des plats panés plus légers, plus digestes… et surtout beaucoup plus croquants. Idéal pour ceux qui cherchent à se démarquer avec un effet de texture dès la première bouchée.
“Ce croquant parfait provient de la chapelure de No Waste Republic”
Bouillon Bruxelles, lauréat de la meilleure croquette de crevettes 2024
2. Une polyvalence bluffante
On pense souvent au panko pour des recettes japonaises comme les tempuras ou les tonkatsu. Mais en réalité, il s’adapte à tous les plats : escalopes et poissons panés, croquettes en tout genre, légumes rôtis, gratins, topping croustillant sur des mac & cheese… Une fois que vous l’avez testé, vous allez en mettre partout.
“On a fait confiance à No Waste Republic pour le croquant de notre Burger « Le Suprême de poulet pané », et on ne le regrette pas ! Une très bonne qualité et un super projet 100% belge.”
HUGGYS, Restaurant à Burgers gourmets
3. Une cuisson plus homogène
Le panko dore facilement, sans pour autant brûler. Il donne un rendu visuel plus “net”, avec un croustillant qui dure dans le temps. Cela donne des résultats particulièrement appréciés, en frais ou en surgelé, avec des durées de conservation étonnantes.
“Chez Makisu, on aime s’entourer de partenaires qui partagent nos valeurs✨ C’est pourquoi, depuis plus de 2 ans, on utilise le panko de No Waste Republic dans nos recettes.”
Makisu, Restaurant asiatique
4. Un rendu visuel plus “pro”
Ce n’est pas juste une question de goût. Le panko donne aussi une belle finition à vos plats : plus de relief, un aspect doré net, et un côté “resto” qui change tout. Et ça, pour les chefs comme pour les amateurs, c’est toujours satisfaisant.
“Tellement content de cette bonne collaboration et de vos bons produits de si bonne qualité! Nos clients adorent”
De Vismijn, Producteur de croquettes
Où trouver du panko, et comment bien l’utiliser
La plupart du panko qu’on trouve sur le marché est importé d’Asie ou des USA, il vient de loin et implique toujours la cuisson d’un pain frais qui est ensuite transformé en panko. Cela implique un impact CO₂ important et une consommation inutile de ressources.
No Waste Republic a transformé la filière avec un panko circulaire, fabriqué à Bruxelles à partir de surplus de production de pain de l’industrie boulangère, et qui ne nécessite pas la cuisson d’un nouveau pain. Au-delà de la fraîcheur et de la durabilité, notre filière locale nous permet d’offrir à nos clients professionnels une flexibilité et une stabilité d’approvisionnement.
Nos produits sont disponibles à la commande en direct, ou par l’intermédiaire de nos distributeurs partenaires. On s’adapte à vos besoins.
Prêt·e à tester ?
Essayez le panko dans vos prochaines recettes. Vous verrez, vous n’allez pas être deçus !
Et si vous êtes pro (restaurateur·rice, producteur, traiteur, food business…), on est là pour en parler.
Contactez-nous ! Et recevez rapidement vos échantillons.
