→ Quels sont les produits proposés par No Waste Republic ?
No Waste Republic fabrique du panko et de la chapelure blanche issus de l’économie circulaire.
→ Le panko, c’est quoi ?
Le panko est une chapelure japonaise obtenue à partir de flocons de pain blanc sans croûte. Plus léger et plus croustillant que la chapelure classique, il absorbe moins d’huile et apporte une texture ultra aérée aux fritures.
Chez No Waste Republic, le panko est circulaire : il est fabriqué à partir de surplus de production de pain issus de boulangeries industrielles.
Fun fact : “panko” veut tout simplement dire… chapelure en japonais!
→ Sur quels produits peut-on utiliser du panko ?
Le panko est une alternative à la chapelure classique. Tous les produits panés peuvent donc passer au panko sans hésiter : poulet, porc, croquettes, légumes, halloumi… et même des moules (recette d’une grand-mère de l’équipe).
Ultra polyvalent, le panko s’invite dans des recettes aussi variées qu’originales : asiatiques, belges ou italiennes. Bref, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies.
→ Est-ce que qu’il y a des risques alimentaires à utiliser des surplus de production ?
Non, aucun. Les pains que nous utilisons sont parfaitement propres à la consommation. Ils sont écartés des circuits classiques uniquement pour des raisons esthétiques ou dimensionnelles (forme, taille, aspect), mais leur recette, leurs ingrédients et leur qualité sanitaire sont strictement identiques à ceux des pains vendus habituellement.
→ Quel est le processus de fabrication des produits No Waste Republic ?
Notre processus de production est pensé pour être économe en énergie et exigeant sur la qualité.
Tout commence par la réception et le contrôle des surplus de pain issus de nos boulangeries partenaires locales. Le pain est ensuite broyé et formaté à l’aide de machines spécialement adaptées afin d’obtenir la granulométrie et les qualités organoleptiques propres au panko japonais.
Pour garantir la sécurité alimentaire, les panures sont ensuite séchées dans un séchoir à faible consommation énergétique, ce qui élimine tout risque bactérien. Vient alors la phase de séparation des grains, avant l’emballage final dans des sacs en carton recyclé, prêts à être expédiés chez nos clients.
→ Où collectons-nous le pain ?
No Waste Republic collabore avec plusieurs boulangeries industrielles partenaires, qui fournissent toutes le même type de pain – de la baguette blanche – afin de garantir une parfaite homogénéité de nos produits.
→ Est-ce que le panko No Waste Republic a-t-il le même goût que panko classique ?
Tout à fait. Notre panko a un goût neutre qui assurance un maximum de croquant.
→ Quels sont les types de pains utilisés pour produire notre panko ?
Nous utilisons des baguettes blanches récupérées chez nos fournisseurs boulangers partenaires.
→ Qui peut acheter le panko No Waste Republic et où le trouver ?
Le panko No Waste Republic est destiné aux professionnels de l’Horeca et de la production alimentaire. Il est disponible via nos partenaires distributeurs ou en vente directe (en grande quantité). La vente aux particuliers n’est pas (encore) proposée.
→ Quel est l’impact du panko circulaire ?
Produire du panko de manière circulaire à partir de surplus de pain issus de boulangeries industrielles permet de réduire significativement l’impact environnemental. Concrètement, cela représente un gain net de 1,06 tCO₂e par tonne de panko produite, selon une analyse d’empreinte carbone réalisée par Circle-Dev en 2024.
