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→ Du Panko circulaire & local
La majorité du Panko consommé en Europe vient d’Asie et des Etats-Unis, une aberration alors qu’on peut produire un Panko de qualité avec des ingrédients circulaires, en filière 100% locale.
Nous voulions créer une filière locale de production de chapelure panko japonaise, à base de surplus de production de pain de boulangerie. Le panko est une chapelure originaire d’Asie, de plus en plus prisée et importée des États-Unis et d’Asie, car il n’existe aucun producteur en Europe.
Nous avons construit des machines de broyage, séchage et de tamisage adaptées à la granulométrie et aux caractéristiques organoleptiques très précises du panko japonais.
Grâce aux échanges avec les chefs de Makisu, nous avons pu développer le bon format de chapelure, qui permet un enrobage complet des produits et une conservation maximale, tant sur les produits surgelés que sur les frais.
Des mesures strictes de contrôle qualité sont mises en œuvre dans l'usine afin de garantir que chaque produit respecte les normes d'excellence les plus élevées.
Des tests approfondis sont réalisés sur nos produits afin de garantir leur qualité et leur fiabilité.
