Nous voulions créer une filière locale de production de chapelure Panko Japonaise, à base de surplus de production de pain de boulangerie. Le Panko est une chapelure originaire d’Asie de plus en plus prisée et importée des USA et d’Asie car il n’existe pas de producteur ici en Europe.
Nous avons construit des machines de broyage, séchage et de tamisage adaptée à la granulométrie et au caractéristiques organoleptiques en très précises du Panko Japonais.
Grâce aux échanges avec les chefs de Makisu nous avons pu développer le bon format de chapelure qui permet un enrobage complet des produit et une conservation maximale sur les produits surgelé comme frais.